学校給食センター建設費

令和4年 (2022)

📄 新岡山学校給食センター（仮称）整備運営事業 要求水準書（案）（P.11） 重要度スコア: 204

7 本事業の実施に当たっては､次に示す要綱・基準類（最新版）等を適用する｡また､手続 等を規定している項目にあっては､これらを参考仕様として準用することとし､市がこれ らと同等の効果があると認める場合においては､事業者の提案によることができるものと する｡ ・学校給食衛生管理基準（平成 21 年文部科学省告示第 64 号） ・学校給食実施基準（平成 21 年文部科学省告示第 61 号） ・大量調理施設衛生管理マニュアル（平成９年厚生省生活衛生局長通知第 85 号） ・学校給食事業における安全衛生管理要綱（昭和 48 年労働基準局長通知基発第 107 号） ・学校環境衛生基準（平成 21 年文部科学省告示第 60 号） ・学校給食調理場における手洗いマニュアル（平成 20 年３月文部科学省） ・調理場における洗浄・消毒マニュアル PartⅠ（平成 21 年３月文部科学省） ・調理場における洗浄・消毒マニュアル PartⅡ（平成 22 年３月文部科学省） ・調理場における衛生管理&調理技術マニュアル（平成 23 年３月文部科学省） ・学校給食調理従事者研修マニュアル（平成 24 年３月文部科学省） ・学校給食における食物アレルギー対応指針（平成 27 年３月文部科学省） ・岡山市立学校における食物アレルギー対応マニュアル（岡山市教育委員会） ・学校給食衛生管理マニュアル（センター用）平成 28 年４月１日版（岡山市教育委員会） ・新型コロナウイルス感染症予防のためのガイドライン（岡山市教育委員会） ・学校保健・安全・給食管理の手引（岡山県教育庁保健体育課） ・岡山市立学校管理規則（昭和 38 年教委規則第６号） ・敷地調査共通仕様書（国土交通省大臣官房官庁営繕部監修） ・官庁施設の基本的性能基準（国土交通省大臣官房官庁営繕部） ・公共建築工事標準仕様書（建築工事編）（国土交通省大臣官房官庁営繕部監修） ・建築工事監理指針（国土交通省大臣官房官庁営繕部監修） ・建築工事標準詳細図（国土交通省大臣官房官庁営繕部監修） ・岡山市建築基準法施行条例（平成 12 年岡山市条例第 118 号） ・建設工事公衆災害防止対策要綱（平成５年建設省経建発第１号） ・建設副産物適正処理推進要綱（平成５年建設省経建発第３号） ・官庁施設の総合耐震・対津波計画基準及び同解説（国土交通省大臣官房官庁営繕部監修） ・建築構造設計基準及び参考資料（国土交通省大臣官房官庁営繕部監修） ・建築物の構造関係技術基準解説書 （国土交通省国土技術政策総合研究所､国立研究開発法人建築研究所監修） ・建築設備計画基準（国土交通省大臣官房官庁営繕部設備・環境課監修） ・建築設備設計基準（国土交通省大臣官房官庁営繕部設備・環境課監修） ・公共建築工事標準仕様書（電気設備工事編）（国土交通省大臣官房官庁営繕部監修） ・電気設備工事監理指針（国土交通省官房大臣官庁営繕部監修） ・公共建築設備工事標準図（電気設備工事編）（国土交通省官房大臣官庁営繕部監修） ・公共建築工事標準仕様書（機械設備工事編）（国土交通省大臣官房官庁営繕部監修） ・機械設備工事監理指針（国土交通省大臣官房官庁営繕部監修）

📄 新岡山学校給食センター（仮称）整備運営事業 要求水準書（案）（P.29） 重要度スコア: 166

25 c 幹線は、漏電等を考慮し、原則として単独の配管配線とすること。 d 商用電力停電対策としての保安用自家発電の設備は、事業者の提案による。なお、 防災用非常電源の設置は法令による。 e 市専用部分の使用電力量が確認できるようメーターの設置を行うこと。なお、市専 用部分の利用料金は市負担とする。 通信・情報設備 a 外線電話を導入すること。市職員が使用する回線数は、電話３回線、FAX１回線と し、市職員事務室で使用した電話通話料が分かるように課金機能付きの電話交換機 を設けること。なお、通話料金については市が負担する。 b 各事務室から給食エリア内の各諸室及びその他の必要諸室へ直接通話が可能な内線 電話（又はインターホン設備）を適宜設置すること。交換器は、光回線・アナログ 回線に対応可能なシステムとすること。 c 市専用のインターネット回線（２回線）を外部から引込むための配管工事を行うこ と。なお、市専用の回線引込工事は市が実施するため、当該工事との調整を図るこ と。 d 市職員事務室及び多目的室、会議室、食育実習室にてインターネットの閲覧等が可 能な情報コンセントの設置及び配管配線工事を行うこと。また、上記諸室には回線 増設用の情報コンセントの設置及び配管配線工事も併せて行うこと。なお、当該室 で利用するインターネット利用料金は市にて負担する。 e イントラネットシステムについては、別途市の負担により導入するため、インター ネット環境の詳細については、設計段階から市と協議すること。 f 将来の通信・情報技術の革新に対応できるよう、回線の増設や配線敷設替えの容易 な計画とすること。 拡声設備 a 給食センター内への放送が可能となる設備を設けること。 誘導支援設備 a 玄関と各事務室間には、インターホン設備等を設けること。 b 搬入口と各事務室間には、インターホン設備等を設けること。 c バリアフリートイレに押しボタンを設け、異常があった場合、表示灯の点灯・警報 及び各事務室にて発報する計画とすること。 消防用設備等 a 給食センター内の消防用設備等は、関係法令に従い、その設備が本来持つ能力及び 機能を十分発揮できるような位置及び数量を計画すること。 b 受信器は、事業者用事務室総合盤に組み込む。市職員用事務室には、副受信器を設 置すること。 機械警備設備 c 給食センターの安全確保、盗難防止、火災防止、設備管理及び財産の保全を目的 に、機械警備設備を導入すること。

📄 新岡山学校給食センター（仮称）整備運営事業 要求水準書（案）（P.37） 重要度スコア: 150

33 ６ 交付金申請等支援業務 事業者は、市が歳入として予定している「学校施設環境改善交付金」の交付申請や起債及 び会計検査院による実地検査に必要な資料の作成などについて支援すること。支援内容は、 概ね次のとおり。 （１） 交付金申請用の設計図書及び積算書等の作成支援（申請対象部分と対象外部分の区分分け 等）。 （２） その他本事業に関連して市が必要とする申請等に関する支援。

📄 新岡山学校給食センター（仮称）整備運営事業 要求水準書（案）（P.5） 重要度スコア: 202

1 第１ 総則 １ 本要求水準書（案）の位置付け 本要求水準書（案）は、岡山市（以下「市」という。）が、新岡山学校給食センター(仮称) 整備運営事業（以下「本事業」という。）を実施するに当たり、入札参加者を対象に交付する 入札説明書と一体のものであり、本施設の設計、建設、維持管理、運営等業務について、市 が事業者に要求するサービスの水準を示し、入札参加者の提案の具体的な指針を示すもので ある。 ２ 一般事項 新岡山学校給食センター(仮称)整備運営事業 学校給食共同調理場 事業者が実施する業務（以下「本業務」という。）は、次に掲げるとおりとする。 設計業務 事前調査業務 建築本体（建築本体・建築付帯設備等）に係る設計業務 建築設備・調理設備に係る設計業務 交付金申請等支援業務 工事監理業務 工事監理業務 建設業務 建設工事業務 調理設備調達・搬入設置業務 各種備品等調達業務 コンテナ・食器食缶等調達業務 施設備品等調達業務 開業準備及び引渡し業務 開業準備業務 引渡し業務 維持管理業務 建築物維持管理業務 建築設備維持管理業務 附帯施設維持管理業務 調理設備維持管理業務 コンテナ・食器食缶等維持管理業務 施設備品等維持管理業務 清掃業務

📄 要求水準書（案）に関する質問・意見への回答書（P.1） 重要度スコア: 121

1 参考資料１ 要求水準書（案）に関する質問・意見の受付及び回答公表について 要求水準書（案）に関する質問・意見の受付は、次の手順により行う。 1. 質問・意見の方法 質問・意見は、「要求水準書（案）に関する質問書」（様式第１号）及び「要求水準書（案）に関 する意見書」（様式第２号）に必要事項を記載の上、当該電子ファイルを電子メールにて送信する こと。電子メールの件名には、〔質問書〕又は〔意見書〕と記載すること。 なお、電子メール送信後、土曜・日曜・祝祭日を除く 24 時間以内に当該電子メール到着の確認 に関する返信がない場合は、速やかに送付先に連絡すること。 また、受付期間に未着の場合は、質問がなかったものとみなす。 2. 受付期間 令和４年９月 28 日(水) 午後５時まで 3. 送付先 岡山市教育委員会事務局学校教育部保健体育課 E-Mail：hokentaiikuka@city.okayama.lg.jp 4. 要求水準書（案）に関する質問・意見への回答公表 質問・意見及び質問・意見に対する回答は、市のホームページに公表する。ただし、質問者の特 殊な技術、ノウハウ等に関わり、質問者の権利、競争上の地位その他正当な利益を害するおそれ があると考えられるものは公表しない。 回答公表日：令和４年 10 月 20 日(木) 午後５時まで 以上

📄 新給食センター 特色ある献立詳細仕様書（P.1） 重要度スコア: 73

特色ある献立詳細（想定）① 主菜：揚物 精白米 110 委託炊飯 牛乳 206 ちりめんじゃこ 7 ①野菜を切る こまつな 10 1ｃｍ幅 ②ちりめんじゃこ、花かつおを炒る→冷却 しょうが 0.2 すりおろす ③調味料にしょうがを入れて加熱→冷却 花かつお 2 ④こなつなをボイルする→冷却 三温糖 0.3 ⑤②・③・④をあえる 濃口しょうゆ 1 みりん 1 ホキ 60 ①ホキに酒、濃口しょうゆ、食塩、水で下味をつける 酒 1 ②液卵を解凍し、溶きほぐす 濃口しょうゆ 1 ③小麦粉、でん粉、ごま、卵、水で衣を作る 食塩 0.1 ④衣をつけて揚げる 水 1 いりごま（白） 1.5 いりごま（黒） 1 液卵（冷凍） 4 小麦粉 8 でん粉 1 油 6 ゆば（冷凍） 10 ①昆布とかつおでだしをとる かまぼこ（冷凍・スライス） 10 ②野菜を切る じゃがいも 30 1ｃｍいちょう ③ゆばとかまぼこを解凍し、ほぐす にんじん 15 4mmいちょう ④だしににんじん、たまねぎ、じゃがいも、えのきたけを たまねぎ 35 5mm薄切り 順次入れて煮る えのきたけ 5 1/2ほぐす ⑤かまぼこ、昆布、ゆばを入れる 昆布（だしを取った後使用） 0.5 2mm ⑥調味料を加える 葉ねぎ 5 5mm小口切り ⑦ねぎを入れる 出しがつお 2 出し昆布 1 うす口しょうゆ 4 食塩 0.3 一人当り 献立名 食品名 切り方 調 理 方 法 等 ゆ ば の す ま し 汁 白 身 魚 の 石 垣 揚 げ 手 作 り 青 菜 ふ り か け 牛 乳 ご 飯 正味分量（ｇ） 添付資料04 特色ある献立詳細

📄 新給食センター 特色ある献立詳細仕様書（P.2） 重要度スコア: 71

特色ある献立詳細（想定）② 主菜：焼物 胚芽パン 80 委託 牛乳 206 若どり（ミンチ） 30 ①野菜を切る 大豆（蒸・ひきわり） 15 ②ひきわり大豆をほぐす マカロニ（ペンネ） 8 ③ペンネをゆでる なす 25 8ｍｍいちょう ④サラダ油を熱し、若どりを炒め、塩、こしょう、白ワインをする たまねぎ 30 1/2 5ｍｍ ⑤たまねぎ、なす、大豆、ペンネを順次入れて炒める サラダ油 1 ⑥調味料を加える 白ワイン 1 ⑦アルミカップに具を入れ、チーズをのせる 三温糖 1 ⑧焼く 濃口しょうゆ 2 食塩 0.2 こしょう 0.01 ミックスチーズ 15 アルミカップ（１４号・小判・厚） 1 ベーコン 3 ①とりがらと野菜くずででだしをとる じゃがいも 25 1ｃｍいちょう ②野菜を切る にんじん 15 4mmいちょう ③サラダ油を熱し、ベーコン、にんじん、たまねぎを たまねぎ 20 5mm薄切り 順次入れて炒め、塩、こしょうをする キャベツ 25 4ｃｍ×1ｃｍ ④じゃがいもを加え、だしを入れて煮る とうもろこし（冷凍） 10 ⑤とうもろこし、キャベツを入れる こまつな 15 1ｃｍ幅 ⑥調味料を加える とりがら（冷凍・パック） 10 ⑦こまつなを入れる サラダ油 1 濃口しょうゆ 3 食塩 0.4 こしょう 0.02 野 菜 ス ー プ な す と ペ ン ネ の チ ー ズ 焼 き 牛 乳 胚 芽 パ ン 一人当り 正味分量（ｇ） 献立名 食品名 切り方 調 理 方 法 等

📄 新給食センター 特色ある献立詳細仕様書（P.3） 重要度スコア: 71

特色ある献立詳細（想定）③ 主菜：煮物 精白米 110 委託炊飯 牛乳 206 若どり（１ｃｍ角） 35 ①アラスカ豆のさやをとる（前日作業） 液卵（冷凍） 30 ②昆布とかつおでだしをとる 高野豆腐（せん切り） 7 ③野菜を切る ちくわ 10 1/2 5ｍｍ ④ちくわを切る にんじん 20 4ｍｍせん切り ⑤液卵を解凍し、溶きほぐす たまねぎ 60 5ｍｍ薄切り ⑥高野豆腐をもどす アラスカ豆 5 ⑦アラスカをボイルする→水冷 出しがつお 0.5 ⑧だしに若どり、酒、塩、にんじん、たまねぎ、ちくわを 出し昆布 0.5 順次入れて煮る 酒 1 ⑨調味料を加える 三温糖 2 ⑩高野豆腐、アラスカを入れる 濃口しょうゆ 8 ⑪卵を入れる みりん 1 食塩 0.2 水 40 ちりめんじゃこ 3 ①野菜を切る こまつな 15 1ｃｍ ②ひじきをもどす にんじん 5 4ｍｍせん切り ③ちりめんじゃこ、アーモンドを炒る→冷却 キャベツ 20 4ｃｍ×6ｍｍ ④調味料を加熱→冷却 もやし（サリナス） 20 ⑤にんじん、キャベツ、もやしを加熱→冷却 干ひじき 1 ⑥こなつな、ひじきをボイルする→冷却 ローストアーモンド（ダイス） 5 ⑦③・④・⑤・⑥をあえる ごま油 1.5 上白糖 1 米酢 2 濃口しょうゆ 2 食塩 0.3 一人当り 正味分量（ｇ） 調 理 方 法 等 切り方 ひ じ き の 五 目 あ え 親 子 丼 の 具 牛 乳 ご 飯 食品名 献立名

📄 新給食センター 特色ある献立詳細仕様書（P.4） 重要度スコア: 67

特色ある献立詳細（想定）④ カット果物 精白米 110 委託炊飯 牛乳 206 いわし（開き） 45 ①いわしにしょうが、酒、食塩、水で下味をつける しょうが 1 すりおろす ②でん粉をつけて揚げる 酒 1 ③調味料と水を加熱し、水溶きでん粉でとろみをつける 食塩 0.15 ④揚げたいわしにたれをかける 水 1 でん粉 7 油 5 黒砂糖 2 濃口しょうゆ 3 みりん 2 でん粉 0.3 水 7 ちくわ 7 1/2 5ｍｍ ①大豆を水に浸漬する（前日作業） 厚あげ（冷凍） 20 ②煮干でだしをとる 大豆 6 ③野菜を切る さといも 25 1ｃｍいちょう ④ちくわを切る にんじん 15 3mmいちょう ⑤厚あげの油抜きをする だいこん 30 5mmいちょう ⑥大豆をミキサーですりつぶす ごぼう 10 ささがき ⑦だしににんじん、ごぼう、たまねぎ、さといもを 葉ねぎ 5 5mm小口切り 順次入れて煮る 煮干（だし用） 2 ⑧ちくわ、厚あげ、すりつぶした大豆を入れる 中みそ 12 ⑨みそを加える ⑩ねぎを入れる りんご 35 1/6カット ①塩水を作る ②皮をむく ③1/6にカットし、芯をとる ④塩水につける 献立名 食品名 一人当り 切り方 調 理 方 法 等 正味分量（ｇ） い わ し の か ば 焼 き 呉 汁 く だ も の （ り ん ご ） ご 飯 牛 乳